Творожный кулич — лучшие рецепты пасхальных куличей из творога

Сперва надо сделать для теста опару из свежих дрожжей, раскрошите их и отправьте в миску.

Налейте к дрожжам тёплой воды и молока, добавьте ложку сахара. Для определения оптимальной температуры не нужны никакие градусники: если вашей руке комфортно — не горячо и не холодно, температура подходящая.

Добавьте к смеси 3 столовых ложки муки из общего количества и тщательно перемешайте. Накройте миску плёнкой и оставьте на 10 минут, чтобы активировались дрожжи.

Теперь займемся творогом. Для кулича используйте жирный мягкий, но хорошо отжатый творог. Если попался с комочками и крупинками, перетрите его через сито. Вообще, любой будет не лишним перетереть через сито — в тесте для пасхальных куличей творог не должен чувствоваться, он добавляется вовсе не для вкуса, а для улучшения консистенции! 

В широкую миску отправьте творог, сметану, оставшийся сахар и 1 куриный желток. Если у вас мелкие яйца, добавьте два желтка. Белки оставьте для приготовления глазури. Миксером взбиваем эту смесь 3-4 минуты.

Введите в массу половину количества подготовленной муки, перемешайте лопаткой.

Опара тем временем увеличилась, отправляем и её в тесто.

Теперь высыпаем ту муку, что осталось, перемешиваем всё лопаткой.

Добавляем мягкое сливочное масло в тесто и переходим к замешиванию вручную, смазывая руки растительным маслом. Можно произвести замес в кухонном комбайне. По мере вымешивания ваше тесто будет становиться более гладким и однородным.

Чистую миску смажьте маслом и положите тесто.

Накройте тесто плёнкой, на час уберите в тихое место для расстойки.

Отдохнувшее тесто слегка обомните на рабочем столе, смазывая его маслом.

В подготовленные формы для запекания разложите кусочки теста, предварительно застелив ёмкости пергаментом. Заполняйте формы наполовину.

Оставьте будущие куличи в формах ещё на 20 минут, чтобы они увеличились в размере.

В разогретой духовке выпекайте творожные куличи в течение 20-30 минут до готовности.

Остудите куличи на решётке на боку, затем полейте сверху взбитыми белками с сахаром. Присыпьте куличи сверху кондитерской присыпкой или кусочками халвы, как на фото.

1. Хоть это и безопарный способ приготовления куличей, сухие дрожжи надо активировать. В теплое  (чтобы руке было комфортно) молоко высыпаем сухие дрожжи, добавляем пару ложек муки от общего количества и столько же сахара. Всё перемешиваем и ждём, пока активируются дрожжи. Хотя на инструкции самих дрожжей пишут, что их можно добавлять сразу в муку. Но у меня так не получается — тесто не подымается, как нужно. Отставляем в строну.
2. Само тесто предлагаю замесить не вручную. Яйцо, желтки, пару ложек сахара, ванилин и куркуму засыпаем в миску (чашу блендера, чашу тестомесилной машины и т.д.). Нам нужно всё просто перемешать, взбивать в пену не надо.
3. Потом к яичной массе добавляем размягченное масло, творог и снова перемешиваем. Но уже чуть дольше, чтобы творог не остался в массе крупинками. Потом вливаем запузырившиеся к этому времени дрожжи, всыпаем половину муки и замешиваем мягкое тесто.
4. Оставшуюся муку подмешиваем руками или же при помощие техники, если она «справляется» с крутым тестом.  Собираем готовое творожное тесто в любую миску, накрываем её герметично и ставим на 10-12 часов в холодильник. После достаём, выкладываем тесто на стол, разминаем руками и добавляем заранее промытый и высушенный изюм.
5. Из этой порции получается или одна большая пасочка или же 3 маленькие, как на фото.
6. Накрываем всё чистым сухим полотенцем и ждём, пока куличи подрастут. Тесто из холодильника растёт дольше традиционного. Эти пасочки пришлось ждать 3 часа. Когда они выросли, смазываем верх смесью из желтка и молока — это не даст верхушкам растрескаться при выпечке.
7. К этому времени надо нагреть духовку до температуры 170 градусов. Ставим куличики и печём минут 35-40 до румяности. Потом достаём, остужаем на решетке. Кстати, я не сразу понял, что бумажные формы после выпечки сразу снимать не нужно, удобно прямо так пасочки и хранить. Так что не повторяйте мои ошибки)))
8. Если вы будете украшать куличи шоколадом, дождитесь полного остывания. На водяной бане растопите шоколад со сливками. Остудите немного и осторожно покройте верх кулича. Посыпьте сразу хлопьями и дайте глазури застынуть. Вот какая красота!

1. В подогретое молоко добавляем по ложке муки и сахара, насыпаем дрожжи, перемешиваем. Ставим в теплое место, чтобы дрожжи «проснулись».
2. Взбиваем яйца, соль и сахар до пены. Вливаем опару, перемешиваем.
3. Теперь добавляем растопленное масло,перемешиваем. Теперь надо добавить творог и хорошо всё смешать. 
4. Муку просеиваем и порциями подмешиваем в тесто. Получается эластичное, нелипнущее к рукам тесто. Перекладываем его в глубокую миску, накрываем пленкой и ставим в теплое место часа на 1,5-2.
5. За это время оно вырастет в 2-3 раза.
6. Достаём, обминаем, добавляем сухофрукты, цукаты и, сформировав «колобок» отправляем в чашу мультиварки. Советую перед этим даже антипригарную чашу смазать сливочным маслом — это сделает кулич более ароматным.
7. Оставляем чашу в мульте с открытой крышкой, режим не включаем. Через час тесто подрастёт. Чеперь включаем «Выпечка», закрываем мультю и готовим до окончания программы. После сигнала открываем крышку. Ещё через 30-4 минут кулич можно извлечь. Советую его сразу перевернуть и украсить белковой глазурью и посыпками. Остынет, можно разрезать. 
8. Глазурь готовится просто — взбиваем все компоненты до пиков.

1. В чашу хлебопечки наливаем молоко, насыпаем сахар, ванильный сахар, соль,  растопленное масло,вбиваем яйца, кладём творог и в самом конце просеянную муку.
2. В центре муки делаем углубление и насыпаем сухие дрожжи.
3. Выставляем программу приготовления на 3 часа 20 минут, вес — 900 г и среднюю корочку. Жмем старт.
4. Когда хлебопечка подала сигнал, добавляем цукаты.
5. Через 3 часа 20 минут высокий пышный кулич готов! Украшаем, как кому хочется.

1. Смешиваем все ингредиенты для опары и отставляем в сторонку — через 15-20 минут она должна вырасти шапкой.
2. Апельсин ополаскиваем, натираем цедру на мелкой терке. Изюм замачиваем в кипятке, промываем.
3. В блендере начинаем готовить тесто. Взбиваем сахзам, желтки и белок. Добавляем опару, цитрусовую цедру, ванилин и творог. Взбиваем до гладкой однородной консистенции.
4. Насыпаем муку и оставшиеся продукты (кроме сухофруктов) и минут 10 замешиваем тесто. Я это делаю прямо в блендере, сменив насадку. Тесто получается липким, но густым. Добавляем изюм, перемешиваем.
5. Ложкой раскладываем тесто по бумажным формам, заполняя их на треть.
   Когда разложили, каждой формочкой стукните о стол — это не даст шапочкам на куличах растрескаться при выпечке, а внутри не образуются ненужные пустоты. 
6. Ставим в теплую духовку на расстойку. С этого момента и до самой готовности трогать их не нужно.
7. Когда куличики вырастут (на это нужно 1-2 часа), включаем духовку на 170-180 градусов и запекаем 50 минут.
8. К окончанию этого времени мы должны взбить глазурь!
9. Вытаскиваем решетку, наносим глазурь на горячие куличи и ещё минут 5-7 ждём.
10. Потом достаём, остужаем их на боку, переодически поворачивая. Украшаем по своему усмотрению. Вкусно, красиво и диетично!

1. Творог обязательно перетираем через сито — никаких крупинок в нём быть не должно.
2. Отдельно смешиваем сухие компоненты (но не все, будьте внимательны!) — соль, соду и разрыхлитель, муку.
3. Масло (размягчённое до комнатной температуры) растриаем с сахаром. Сделать это надо тщательно и не вручную. Миксером на средних оборотах минут 5 будет самое то.
4. Когда масляная смесь взбита, начинаем вводить по одному яйца, каждый раз всё хорошо перемешивая.
5. Теперь в яично-масляную массу добавляем творог и опять всё хорошо взбиваем.
6. Порциями подсыпаем муку, хорошо замешивая тесто. Оно получается липким, плохо держащим форму.
7. В готовое тесто добавляем распаренный изюм, натёртую цедру лимона и перемешиваем.
8. Заполняем формы на 2/3 от объёма.
9. Печём куличи 50 минут при температуре 170 градусов. Если формочки высокие, обязательно проверяйте готовность шпажкой — внутри может быть сыровато.
10. Готовые куличи остужаем и украшаем любой глазурью или декором. В прошлом году украшал всё сухофруктами, орехами и цукатами — сыглядит такой декор очень круто и сам по себе вкусный.

1. Яйца взбиваем с ванилином и сахаром.
2. Добавляем в яичную воздушную смесь масло, снова тщательно взбиваем.
3. Теперь выкладываем творог и перемешиваем, но уже при помощи лопатки или обычной ложки.
4. Муку и разрыхлитель просеиваем через сито и замешиваем тесто.
5. Тесто получается густым, но липким, руками его формировать не очень удобно. Добавляем в готовое тесто промытый и подсушенный изюм.
6. Тесто раскладываем в бумажные формочки, заполняя, как и в предыдущем случае, на 2/3. 
7. Выпекаем 40 минут при 180 градусах. Верхушки хорошо поднимуться, но идеально ровными не получатся — они будут вот такими с трещинками.
8. Если хотите украсить верхушки белковой глазурью, то делайте это сразу же, пока пасхи не остыли.

1. Начнём приготовление с опары. Смешиваем все указанные в списке продукты. Через 15 минут опара увеличивается в размере в 3-4 раза.
2. Пока опара растёт, взбиваем яйца, желток и сахар до белого цвета.
3. Растираем творог с маслом (размягчённым до комнатной температуры), солью и ванилином. Вливаем яичную массу, перемешиваем.
4. К этому времени опара готова, добавляем её к творожной смеси.
5. Теперь подмешиваем муку. Можно порциями, а можно и всю сразу. Замешивайте вручную или при помощи блендера — кому как удобно. Тесто — липкое, с трудом перемешивающееся ложкой. Важно поймать именно такую консистенцию, чтобы куличики вышли с аппетитными шапочками.
6. Когда тесто вымешано, можно положить сухофрукты и цитрусовую цедру. Оставляем тесто в теплом месте часа на 1,5-2 — оно должно вырасти в 2 раза.
7. Потом обминаем и раскладываем по формочкам. Количество на 1 порцию — половина объёма формы.
8. Ставим в прогретую на 30-40 градусов духовку и ждём, пока тесто вырастет снова в 2 раза. Это ещё 1,5-2 часа.
9. Включаем духовку на 200 градусов и готовим 10 минут, уменьшаем до 180 градусов и запекаем ещё 40 минут. Если ваша духовка любит подпекать верхушки, накройте куличи сверху фольгой. 
10. Глазурь в этом рецепте цветная белковая. Цвет получаем от сока ягод. Ягоды размораживаем, перетираем черз сито и процеживаем. Хорошей горсти должно хватить для ложки сока. А потом взбиваем белок до пены, добавляем пудру и взбиваем ещё 1-2 минуты, после вливаем сок и добиваемся белой с оттенком ягод блестящей массы. Смазываем глазурью горячие только испеченные куличи, украшаем любым декором.

1. Шоколад надо разделить на кусочки. Если это классическая плитка, то делим, как на фото ниже — на кубики, а кубик ещё на 4 части. Кусочки должны быть крупные, чтобы не расплавились полностью.
2. Это тесто можно назвать безопарным, но если сухие ещё можно смешать с мукой и тогда уже делать тесто, то прессованные надо хотя бы растворить. Ещё лучше — «разбудить» и прессованные и сухие, залив небольшим количеством теплого молока, добавив по 1 ч.л. сахара и муки от общего количества. Через 10-15 минут дрожжи запузырятся.
3. К этому времени надо перетереть творог через сито.
4. Протертый творог смешиваем до однородности с размягченным маслом.
5. Отдельно яйца взбиваем с сахаром, ванилином и солью. Пены не будет, просто белая масса с пузырьками.
6. Яичную смесь, активированные дрожжи, творожную массу и молоко смешиваем (можно миксером).
7. Потом добавляем муку и замешиваем тесто. Только не всю муку — оставим 100-150 г для того, чтобы потом вручную довести тесто до нужной кондиции.
8. Когда тесто сделано, насыпаем шоколадные кусочки и просто перемешиваем ложкой.
9. Оставшуюся муку выкладываем на стол, вываливаем на неё тесто и руками домешиваем. Когда мука закончится, смазываем растительным маслом руки и сам «колобок», перекладываем его в подготовленную миску для расстойки.
10. Дальше стандартно — накрываем миску, ставим в теплое место и ждем пару часов. Когда будущие куличи начнут «выползать» из миски (это часа через 2), его надо обмять и сразу разложить по формам. Раскладываем, заполняя формы наполовину. Ставим формочки на противень или на решетку.
11. Ставим в духовку при температуре до 60 градусов. Когда поднимутся, выставляем 180 градусов и печём минут 40-50. Достаём, остужаем на боку, периодически поворачивая, украшаем, кому как нравится.

1. В половине молока растворяем 1 .л. сахара, добавляем немного муки и размешиваем дрожжи. Отставляем их в сторону для активизации.
2. Оставшееся молоко выливаем в ковшик, добавляем половину масла и доводим до кипения. Как только вскипело, всыпаем 1 ст.л. муки и хорошо перемешиваем. Чуть комочков будет, но не переживайте они вам не помешают.
3. Яйца делим на белки и желтки. В желтки добавляем соль, ванилин и 60 г сахара, растираем, соединяем с опарой, тщательно перемешиваем.
4. Белки взбиваем (не до пиков) с оставшимся сахаром, добавляем туда сметану и оставшееся размягченное масло, смешиваем миксером.
5. Теперь соединяем все три массы — опару, заварное тесто и белковую смесь. Перемешиваем.
6. Добавляя порциями муку, замешиваем тесто.
7. В миске, накрытой пленкой, тесто должно вырасти раза в 3. У меня на это уходит пару часов.
8. Обминаем, раскладываем в формы. Выпекаем 50 минут при 180 градусах.
9. В это время готовим крем. Взбиваем в блендере все компоненты из списка — творог, сгущенку, сметану, ванилин.
10. Хватит времени и для глазури. Тоже всё надо взбить. Тут уже лучше постараться и добиться устойчивых пиков. Сахар советую подсыпать постепенно.
11. Испеченные куличи остужаем полностью, освобождаем от форм и приступаем к сборке-оформлению.
12. Горизонтально разрезаем пасочку (срезаем верхнюю шапочку). Из большей части осторожно вырезаем мякиш, оставляя стенки по 1 см толщиной.
13. Внутрь полости кладём крем, потом немного вырезанного мякиша и снова крем.
14. Накрываем срезанной шапочкой. Всё декорируем глазурью, скрывая срез. Куличики получаются просто чудесными!